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        每餐都離不開的食用油,到底應該怎么選

        發布時間:2018-08-25 16:11:48 編輯:香祖油脂

        超市貨架上的食用油種類繁多,菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油、色拉油……它們是否讓您眼花繚亂,不知如何選擇呢?除了風味不一,不同油脂的最大差別在于所含脂肪酸的種類和構成比例不同。

        香祖油脂 

        什么是脂肪酸

        脂肪酸分為飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。

        飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍首,如果它的含量超過12%,就會在人體內產生脂肪積聚,因而引發高血壓、高血脂、動脈硬化等嚴重心血管疾??;多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸,都是人體必需脂肪酸,它的含量必須保持小于4:1 的黃金比例,如果比例失調,它同樣會誘發心血管疾病和各類疾??;單不飽和脂肪酸對人體心、腦、肺、血管十分有益,可預防冠心病等疾病。

        食用油的分類   

        #食用油可分為五大類型#

        # 高油酸型(橄欖油、茶籽油、菜籽油)

        # 高亞油酸型(豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油)

        # 均衡型(花生油、稻米油、芝麻油)

        # 高亞麻酸型(亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油)

        # 飽和型(動物油、棕櫚油、椰子油)

        如何選擇?  

        燉煮菜選擇大豆油、玉米油、葵花籽油   

        大豆油是一種從大豆中壓榨提取出來的油,含有豐富的亞油酸,有降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化的功效。大豆油中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂。需要注意的是大豆油反復受熱后易氧化聚合,從而危害健康,并且大豆油容易酸敗變質,因此購買時一定要選出廠不久的大豆油,并盡可能趁“新鮮”食用。

        炒菜選擇花生油  

        花生油是一種比較容易消化的食用油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質,可以防止皮膚老化,保護血管壁,防止血栓形成,改善記憶力。需要注意的是花生容易被黃曲霉污染,產生極強的致癌物黃曲霉毒素,因此要選擇高質量的花生油,且不宜生吃。

        涼拌菜選擇橄欖油  

        橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,保留了天然營養成分,含有大量的單不飽和脂肪酸,能增加人體內的高密度脂蛋白(好膽固醇)的水平,降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的水平,有助于降低高血壓、冠心病、腦中風、脂肪肝等疾病的發生風險。橄欖油耐熱性優于大豆油,不太容易氧化,可見橄欖油是名不虛傳??!橄欖油貴也是有貴的道理的。

        豬油的使用  

        我們日常生活中也有人總喜歡用豬油炒菜,因為豬油與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進食欲。但是豬油中飽和脂肪酸含量較高,易于引起心血管疾病。 像棕櫚油、豬油、牛油這類油脂,所含有的飽和脂肪酸太高,過多的食用不利于身體健康。但是建議您不是不能吃,而是要少吃??茖W研究證明,必須保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例,才能使人體健康。

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